오틀리 주키니수프

사진출처: plantfullkitchen.com

재료

오틀리 바리스타에디션 100ml,
주키니호박 2개, 큰 양파 1/2개,
올리브오일 2T, 채소육수 550ml,
시금치 1컵, 마늘 1통, 레몬 1/2개(또는 레몬즙 1큰술)
타임 2~3가닥(장식용, 생략가능),

조리방법

1. 마늘 껍질 채 올리브오일을 충분히 두르고
200도씨로 예열한 오븐에 30분간 구워주세요.

2. 넉넉한 크기의 냄비에 올리브오일을 두르고
다진 양파를 넣어 옅은 갈색으로
카라멜라이징 될 때까지 볶아줍니다.

3. 다진 주키니 호박과 채소육수를 넣고
주키니 호박이 부드럽게 익을 때까지 끓여주세요.

4. 호박이 익으면 불을 끄고 시금치를 넣어요.

5. 오븐에 구워 둔 마늘을 껍질과 분리해주세요.
마늘 1/4개 분량과 오틀리를 수프에 더해주세요.

6. 블렌더나 푸드프로세서 등을 활용하여
수프를 곱게 갈아주세요.

7. 잘 갈려진 수프를 냄비에 다시 부어 끓여주세요.

8. 불을 끄고 소금, 후추로 간을 한 뒤
레몬을 짜서 넣어주세요.

9. 수프를 그릇에 담고 타임과
오븐에 구워둔 통마늘로 장식하면 완성.