가을, 겨울에는 샐러드보다 수프

가을, 겨울에는 샐러드보다 수프

 

찬바람이 슬슬 불어온다. 건강을 위해 샐러드를 챙겨먹고 있지만, 냉장고 속 차가운 샐러드보다는 따뜻한 한끼가 그리워지는 시기. 그렇다면 샐러드 대신 수프 한 그릇은 어떨까?

수프 속 채소는 부피가 줄어들어 생으로 먹을 때보다 많은 양을 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 생채소 속 독소성분이 제거되고 영양소의 흡수율이 높아진다는 장점이 있다.

또한 수프는 부피에 비해 칼로리가 낮은 음식이다. 실제로 미국의 한 대학연구에서 수프를 먹은 사람은 수프를 먹지 않은 사람보다 약 절반 수준의 칼로리를 섭취한 것으로 드러났다.

수프를 활용한 식단을 시작하기 낯설다면? 여기 나를 위한 수프는 무엇일지 알아보자

A – 지구인마켓 못생긴 분말수프

바쁜 지구인을 위해서는 물만 부어 간편히 즐기는 컵스프가 최고다. 하지만 일회용기와 각종 첨가물로 인해 죄책감이 들었다면 지구인마켓의 ‘못생긴 분말 수프’ 시리즈를 소개한다. 충청북도 전역에서 발생하는 못난이 농산물을 구출하여 원재료의 맛과 풍미를 살렸다. 특히 사탕수수에서 과당을 추출하고 남은 찌꺼기를 업사이클링하여 만든 용기를 사용해서 땅에 묻으면 100%생분해된다고 하니 간편하게 지구도 나도 건강해질 수 있다.

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B – 오틀리 주키니수프

지구, 환경을 위해 비건을 실천하고 있지만, 버터나 생크림, 치즈를 듬뿍 넣은 크리미하고 걸쭉한 수프를 즐기고 싶다면? 식물성 대체음료를 활용해보자. ‘오틀리 바리스타에디션’은 오리지널 오틀리에 유채유 함량을 높여서 고소하고 크리미한 맛을 살려 우유를 대체하기에 충분하다. 바리스타에디션이라는 이름 때문에 라떼를 만들 때만 쓸 수 있다는 고정관념은 버리자. 오틀리 주키니 수프를 맛본 뒤에는 후회할테니

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C – 라쿠치나 프렌치어니언 수프

남산의 유명 이탈리안 레스토랑 ‘라쿠치나’의 노하우를 더한 ‘라쿠치나 프리미엄 수프 시리즈’. 집에서 간단하게 전자렌지나 냄비에 데우기만 해도 완성되지만, 조금만 신경쓰면 레스토랑 뺨치는 비주얼과 맛을 즐길 수 있다. 조금의 노력으로 한 끗 차이를 경험할지 말지는 당신의 선택이다!

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D – 나를 위한 슈퍼푸드 수프 만들기

이왕 만들어본다면 에피타이저가 아닌 메인 요리로도 충분한 수프를 만들어보자! 다양한 재료를 듬뿍 넣은 이 ‘슈퍼푸드 수프’는 다양한 재료에서 오는 맛 뿐만 아니라 영양소도 풍부해서 내 몸을 가득 채워주는 힐링푸드가 될 것이다.

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슈퍼푸드 수프

슈퍼푸드 수프

 

수프는 러너들에게 놀랍도록 좋은 음식입니다.
수프 속 나트륨과 전해질은 러너가
더 많은 수분을 보충할 수 있도록 도와주기 때문에
물만 마시는 것보다 낫다고 해요.
게다가 수프에는
다양한 영양소를 가진 채소도 듬뿍 넣을 수 있습니다.

2017년 뉴욕 마라톤 최초의 여성 우승자
셜레인 플레너건 역시
그녀가 강도 높은 훈련을 버틸 수 있던 것은
‘수프’ 덕분이라고 합니다.
그녀의 노하우가 담긴, ‘슈퍼푸드 수프’ 를 만들어볼까요?

러너를 위한 슈퍼푸드 수프

재료

엑스트라버진 올리브유 2T, 당근 2개,
셀러리 2줄, 양파 1개, 고구마 1개,
무가당 코코넛밀크 1캔(13.5ounce),
통조림 토마토 1캔, 병아리콩 1캔,
줄기를 제거한 케일, 라임 1개
소금 2t, 커리 파우더 2t,
(추가) 포겐 크리스피롤

 

조리방법

1. 중불로 달군 큰 솥에 올리브유를 두르고
한 입 크기로 다진 당근, 셀러리, 양파,
소금을 넣고 5분정도 볶아주세요.

2. 커리파우더를 넣고 타지 않도록 잘 저어가며
30초간 볶아줍니다.

3. 물 5컵을 넣고 고구마, 코코넛밀크, 토마토,
병아리콩을 솥에 넣고 끓여주세요.

4. 뚜껑을 덮고 고구마가 부드럽게 익을 때까지
약 20분간 저어가며 끓여주세요.

5.케일을 넣고 숨이 죽을 정도로만 끓인 뒤
불을 끄고 라임주스 1큰술을 넣습니다.

6. 맛을 보고 취향에 따라
라임주스와 소금을 더해 간을 맞춥니다.

7. 그릇에 담아 포겐크리스피롤을 곁들이면 완성

 

이 수프에 들어가는 재료는 모두
저마다의 역할이 있어요.

수프 속 고구마는 소화되기 쉬운 복합 탄수화물과
많은 양의 필수 전해질, 에너지를 내기 위한
비타민B를 함유하고 있습니다.

코코넛 밀크는 빠르게 에너지를 바꿀 수 있는
‘중간사슬지방산’의 함량이 높고
항바이러스 효과가 있습니다.
그리고 유제품 없이 크림처럼 부드러운 맛을 내주므로
유당불내증이 있는 러너들도 안심하고 먹을 수 있어요.

카레와 같은 향신료는 항산화력이 높아
염증을 효과적으로 잡아주고
노화를 더디게 해주는 효과가 있습니다.

포겐크리스피롤 등 통곡물 비스킷을 더해주면
건강한 탄수화물도 보충할 수 있고
식감과 맛도 좋아지니 더 좋겠죠?

다가오는 가을, 따뜻한 수프 한 그릇으로
에너지를 업 해보는 것은 어떨까요?

 

 

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* 레시피 및 사진 출처: runnersworld.com

오틀리 주키니수프

오틀리 주키니수프

 

지구, 환경을 위해 비건을 실천하고 있지만,
버터나 생크림, 치즈를 듬뿍 넣은
크리미하고 걸쭉한 수프를 즐기고 싶다면?

‘오틀리 바리스타에디션’을 활용해보세요.
오리지널 오틀리에 유채유 함량을 높여서
고소하고 크리미한 맛을 살려
우유를 대체하기에 충분하거든요.

바리스타에디션이라는 이름 때문에
라떼를 만들 때만 쓸 수 있다는 고정관념은 버리세요!
오틀리 주키니수프를 맛본 뒤에는 후회할테니.

오틀리 주키니수프

사진출처: plantfullkitchen.com

재료

 

오틀리 바리스타에디션 100ml,
주키니호박 2개, 큰 양파 1/2개,
올리브오일 2T, 채소육수 550ml,
시금치 1컵, 마늘 1통, 레몬 1/2개(또는 레몬즙 1큰술)
타임 2~3가닥(장식용, 생략가능),

 

 

 

조리방법

 

1. 마늘 껍질 채 올리브오일을 충분히 두르고
200도씨로 예열한 오븐에 30분간 구워주세요.

 

2. 넉넉한 크기의 냄비에 올리브오일을 두르고
다진 양파를 넣어 옅은 갈색으로
카라멜라이징 될 때까지 볶아줍니다.

 

3. 다진 주키니 호박과 채소육수를 넣고
주키니 호박이 부드럽게 익을 때까지 끓여주세요.

 

4. 호박이 익으면 불을 끄고 시금치를 넣어요.

 

5. 오븐에 구워 둔 마늘을 껍질과 분리해주세요.
마늘 1/4개 분량과 오틀리를 수프에 더해주세요.

 

6. 블렌더나 푸드프로세서 등을 활용하여
수프를 곱게 갈아주세요.

 

7. 잘 갈려진 수프를 냄비에 다시 부어 끓여주세요.

 

8. 불을 끄고 소금, 후추로 간을 한 뒤
레몬을 짜서 넣어주세요.

 

9. 수프를 그릇에 담고 타임과
오븐에 구워둔 통마늘로 장식하면 완성.

 

 

 

 

 

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