25년 동안 식음료산업만 팠다! 이노바가 예측한  2021년 10가지 푸드 트렌드

25년 동안 식음료산업만 팠다! 이노바가 예측한 2021년 10가지 푸드 트렌드

연말연시가 되면 여기저기서올해의 트렌드를 발표하고는 하죠. 농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사(aT)가 주최한 ‘2021 식품외식산업 전망대회에서는 우리가 잘 아는 서울대학교의 문정훈 교수, 김난도 교수도 강연자로 참여해 올해 식품외식산업 전망에 대해 유익한 정보들을 나눠주셨어요.

스칸딕프라자의 눈길을 사로잡은 세션은 바로 이노바 마켓 인사이트의 CEO인 패트릭 매니언 님의 기조연설이였어요. 이노바 마켓 인사이트는 우리에게는 조금 생소하지만 25년 동안 식음료 시장을 분석하고 데이터를 연구하는 리서치 기관이에요. 정말 신뢰할 만 하죠? 패트릭 매니언 CEO가 예측하는 2021 푸드 트렌드, 스칸딕프라자가 정리해서 전해드릴게요!

 1. Transparency Triumphs 투명해야 이긴다

요새 제품에 어떤 재료가 들어갔는지, 어디서 왔는지, 패키지는 어떤 소재로 만들어졌는지 궁금해하시는 분들 많으시죠? 고객에게 투명하게 정보를 제공하는 브랜드가 소비자의 선택을 받을거라는 전망이에요.

(펩시에서는 포장용기에 눈에 보이지 않는 워터마크를 넣어서 재활용 시 효율적으로 분리할 수 있는 시스템을 개발하고 있대요. 멋지죠?)

 2. Plant Forward 식물로 전진

식물성 재료가 각광을 받았던 2020. 올해는 식물성 재료가 주류로 들어오며 점점 다양화될 것이라는 분석이에요. 대체육 뿐만 아니라 참치와 치즈를 대체할 수 있는 식물성 제품들이 점점 나오고 있어요. 정말 궁금하네요.

(참치의 식감을 살린 Sensational Vuna / 비건치즈 Frankful)

 3. Tailored to Fit 맞춤형으로

개개인의 삶이 점점 다양해지면서 각자의 라이프스타일과 신념, 필요를 맞춰주는 식품서비스가 점점 많아지고 있어요. 내 수면의 질을 분석해서 숙면을 취할 수 있게 도와주는 바(bar)도 나왔다고 하는데요. 마치 개인 비서가 생긴 것 같은 느낌일 것 같은데요?

(내 수면을 분석하고 숙면을 도와주는 myAir Bar)

 4. New Omnichannel Eating 새로운 옴니채널 먹거리

소비자들이 중간유통단계를 거치지 않고 언제 어디서든 식품을 경험할 수 있는 배송 서비스들이 강화되고 있어요. 특히 편리함과 프리미엄이 강세였던 2020년의 추세가 점점 강화할 것으로 보여요. 밀키트의 성장도 두드러질 것으로 예상됩니다.

(이마트의 블랙라벨스테이크 밀키트)

 5. Tune with Immune 면역이 먼저

코로나로 우리의 불안감이 높아지면서 여러 식품업계들이 면역력을 강화한 제품들을 출시하고 있어요. 비타민이나 미네랄, 항산화 성분이 많은 제품들은 점점 더 출시될 것으로 예상됩니다. 보시면 ‘Immunity(면역)’을 내세우고 있는 제품들이 많죠?

(아일랜드의 Mude사에서 출시한 면역력 향상에 도움을 주는 음료 Immunoboost, 호주의 Table of Plenty사에서 출시한 죽처럼 먹는 Immunity+ Porridge, 엘더베리가 들어간 Weller사의 탄산수)

 6. Nutritional Hacking 영양 다루기

기술의 발전으로 식품에도 정말 많은 변화가 생겼죠. 예전보다 영양 가치도 높고, 지속가능성도 생각하면서, 각자의 신념까지 지킬 수 있는 제품들도 많이 나오고 있는데요. 아이러니하게도, 이런 기술집약적인 식품이 나올수록 소비자들은 좀 더 자연적인 제품을 선택할지에 대한 딜레마에 빠진다는 것! 여러분은 어느 쪽이세요?

(버섯에서 유래한 마이코아답토젠을 함유하고 있는 The Fungtional Brew Company의 무알콜 맥주. 100% 자연유래 재료로 중국시장을 공략할 예정인 알라(Arla) 요거트.)

 7. Mood: The Next Occasion 무드가 중요해

코로나로 우리에게 중요하게 다가온 정신건강! 건강한 육체와 영적인 안정, 그리고 심리적 안정까지, 모두가 균형을 잡도록 도와주는 제품들이 출시되고 있어요. 특히, 숙면을 취하게 도와주는 음료들이 많이 나올 것으로 보여요.

(숙면을 도와주는 driftwell 음료)

 8. Product Mashups: When Trends Collide 트렌드가 충돌할 때: 제품 콜라보레이션

어느 때 보다 도전적인 소비자들이 많아지고 있는 시기 같아요. 새로운 경험과 맛, 스토리텔링, 식감을 원하는 사람들의 요구를 충족시키기 위해 다양한 콜라보레이션은 쭈욱시도될 것으로 예상됩니다.

(스페인에서 출시한 맛이 들어간 계란인 KOKORO. 중국의 차 브랜드인 LELECHA와 피자헛이 콜라보레이션으로 진행한 차 피자.)

 9. Modern Nostalgia 모던 노스텔지아

코로나로 인해 해외로 가지 못하기 때문일까요? 점점 세계는 각 지역의 색을 찾는 것을 즐거워하는 것 같아요. 글로벌 트렌드가 점점 로컬화되고 있어요. 맥도날드가 네덜란드 사람들이 애정하는 크로켓을 야채 버전으로 출시하는 것 처럼요. 반대로 친근한 제품들을 기존 카테고리가 아닌 다른 카테고리로 새롭게 선보이기도 합니다. 영국의 SAICHO는 와인처럼 생겼지만 차를 와인처럼 선보이고 있어요.

(맥도날드네덜란드에서 출시한 야채버젼 맥크로켓. 영국의 SAICHO사에서 나온 다즐링 차.)

 10. Age of the Influencer 인플루언서의 시대

인플루언서가 없었던 시대가 있었나 싶지만, 올해는 인플루언서 마케팅이 넘쳐나면서 소위믿을만한인플루언서들에 대한 수요가 늘어날 것으로 보여요. 전 세계 소비자 5명 중 2명은 유투버, 블로거, 인플루언서들이 완전히 정직하다고 생각하지 않다는 통계자료까지 있다고 하니, 저희도 잘 지켜봐야겠죠?

이노바 마켓 인사이트에서 발표한 2021년 푸드트렌드를 간단하게 요약해서 살펴보았는데요. 여러분의 생각은 어떠신가요? 오늘도 유익한 정보가 되었길 바라며, 스칸딕프라자는 또 다른 소식으로 돌아올게요 🙂

자료, 이미지 출처: Webinar: Top Ten Trends for 2021, November 2020, Innova Market Insights

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